En fait, dans ce cas, on va passer de 3° longue à 3° courte, ce qui équivaut à peu près à "tomber une demi-vitesse". Ca se fait tout simplement en débrayant et en actionnant le sélecteur de range (un petit levier à côté du levier principal). pas besoin de s'arrêter; ca peut se faire à n'importe quelle vitesse.
Dans la pratique, je passe en gamme courte quand je suis sur une petite route sinueuse.
Sur les parcours que je connais bien, il y a quelques virages où je rétrograde une demi vitesse pour rester dans la meilleure gamme de régimes.
Mon seul regret, c'est que la gamme courte est un peu plus bruyante (il y a je suppose un pignon supplémentaire).