L'informaticien que j'ai été confirme que, un site web (tout comme n'importe quelle application en développement) est construite et testée sur un serveur différent (bien que cloné) du site officiel. Et on fait la bascule quand tout semble propre.
Les erreurs sont aussi corrigées, d'abord, sur le serveur de test, si on en trouve une fois mis en ligne.
C'est le B A Ba de l'informatique.